Les recettes du panier cette semaine
aubergines au four
Pour 4 personnes :
4 aubergines,
1 tomate,
100 g de gruyère,
sel, poivre, quelques feuilles de basilic, huile d'olive, persil.
Lavez et essuyez les aubergines.
Coupez-les en deux et retirez une partie de la chair de façon à former des barquettes.
Saupoudrez-les de gros sel, et laissez dégorger les aubergines et la chair retirée, pendant 30 mn.
Coupez la chair en dés, ainsi que le gruyère.
Pelez la tomate et coupez-la en petits morceaux.
Mélangez le tout, salez et poivrez; ajoutez le basilic grossièrement haché.
Remplissez les aubergines de cette farce, rangez-les dans un plat allant au four.
Arrosez-les d'huile et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
gratin de courge sucré à l’ancienne
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- une tranche de courge muscade
- 4 oeufs
- les 3/4 d'un paquet de petits beurre
- 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre
Préparation :
Faire cuire la courge à la vapeur 10 mn, après l'avoir épluchée, puis mettre dans le bol du robot tous les ingrédients.
Mettre à four chaud 30 mn à 200 degrés.
avocat chaud
Préparation : 3 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 avocat
- 1 toute boîte de concentrée de tomates
- 4 rondelles de bûche de chèvre
- de l'huile d'olive
- 1 peu d'herbes de Provence
Préparation :
Pelez l'avocat, coupez le en 2 dans sa longueur, puis retirez le noyau.
Déposez le demi avocat sur un peu d'huile d'olive dans un ramequin allant au four, remplissez le creux de l'avocat du coulis de tomate.
Ajoutez une à deux rondelles de bûche de chèvre, puis un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence
Enfournez à four chaud à 210° (thermostat 7)
pendant 10 min à 15 min.
gratin de chou-fleur léger
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros chou-fleur
- 25 g de beurre
- 30 g de farine
- un bouillon de volaille
- 40 cl d'eau
- un peu de crème
- une poignée de fromage râpé
- sel et poivre
- muscade
Préparation :
Nettoyer le chou-fleur et le couper en bouquets. Les disposer dans le panier vapeur de la cocotte-minute et cuire à la vapeur environ 8 mn après le sifflement de la soupape. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans un des bouquets (ça doit être tendre mais pas mou).
Préparer une sauce blanche : disposer un bouillon de volaille dans l'eau et faire bouillir. Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine. Verser peu à peu le bouillon bien chaud, comme pour une béchamel. Selon les goûts ajouter (ou non) un peu de crème. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
Beurrer un plat à gratin et recouvrir le fond de sauce. Disposer dessus les bouquets têtes en bas (sinon la sauce ne s'y imprègne pas). Recouvrir du reste de sauce. Parsemer de fromage râpé (de préférence du comté qui à un goût plus prononcé).
Enfourner pour environ 30 mn sur Th 6-7 (200°C).
salade d'endives au saumon et fenouil
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 endives
- 200 g de saumon fumé
- 1/2 fenouil
- 1/2 orange
- 200 g de fromage de chèvre demi-sec
- vinaigre de cidre
- huile d'olive
Préparation :
Laver les légumes.
Emincer les endives et le fenouil, ajouter le saumon coupé en petit morceaux.
Rajouter le fomage de chèvre coupé en morceaux.
Préparer la vinaigrette, mélanger les ingrédients : c'est prêt, frais et original !
Hachis parmentier aux légumes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de viande de boeuf et/ou veau hachée
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 6 pommes de terre
- 1 oignon
- 4 champignons frais
- quelques fleurettes de brocolis
- 3 carottes
- lait
- beurre
- emmental râpé
- sel, poivre
Préparation :
Couper les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles.
Les plonger dans un grand volume d'eau salée et ajouter les fleurettes de brocolis.
Dans un fait-tout, mettre l'huile d'olive, faire revenir les oignons coupées en petits dés avec la viande hachée. Ajouter les champignons en lamelles. Assaisonner.
Lorsque le mélange "pommes de terre / carottes / brocolis" est cuit (la pointe du couteau traverse les légumes), égoutter et passer les légumes au presse purée.
Remettre cette purée dans la casserole, ajouter une noix de beurre et à feu doux, ajouter le lait tout en mélangeant afin d'obtenir une purée de consistance onctueuse.
Prendre un plat allant au four, mettre la farce "viande/légumes" dans le fond, recouvrir de purée et parsemer de fromage râpé.
Mettre au four (180°C - thermostat 6) pendant 10 min (simplement pour faire gratiner le fromage).
endives à l’avocat et au saumon
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 endives
- 1 avocat
- 1 oignon
- 2 à 3 tranches de saumon fumé
- sel, poivre
- huile, vinaigre
- ciboulette
Préparation :
Séparer le feuilles de l'endive et les garder entières (après lavage).
Couper le coeur des endives en très petits morceaux.
Couper le saumon en lamelles et les mettre sur chaque feuille d'endive.
Couper l'avocat en petites boules puis le mélanger avec le coeur d'endive, du sel, du poivre, de l'huile et du vinaigre.
Mettre le mélange sur les endives et le saumon.
Couper l'oignon en rondelles fines et les mettre sur le tout avec quelques brins de ciboulette.
Emincé d’endives au jambon
Préparation : 5 mn
Cuisson : 3 à 4 mn
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 2 endives
- 80 g de dés de jambon
- 8 cuillères à café de crème fraîche allégée
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 1 cuillère à café d'huile
Préparation :
Laver les endives et les émincer.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, une fois bien chaude y mettre les endives. Remuer et ajouter les dés de jambon.
Dans une tasse mélanger la crème et le fond de veau.
Verser le mélange sur les endives.
Mélanger le tout pour bien répartir la crème sur les endives.
Cuire durant 3 à 4 mn et servir aussitôt.
Gratins de panais, poireau, carotte et pomme de terre
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de panais
- 500 g de blancs de poireaux
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de carottes
- 1 grand pot de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à café de moutarde forte
- parmesan grossièrement rapé
- cannelle, sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Après les avoir épluchés, couper les pommes de terre, les panais et les carottes en rondelles.
Les plonger 5 min dans de l'eau bouillante et salée, les mettre à refroidir et égoutter soigneusement.
Faire revenir les poireaux coupés dans l'huile d'olive.
Mélanger la crème, la moutarde, ajouter la cannelle, le sel et le poivre et mélanger avec tous les légumes.
Répartir dans des petits ramequins beurrés, saupoudrer de parmesan rapé.
Mettre au four pendant 40 min.
Artichauts à l’italienne
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 bouquet de petits artichauts violets
- le jus d'un citron
- huile d'olive
- sel guérande
- poivre 5 baies
- parmesan en morceau
- basilic
- anchois à l'huile (si vous aimez)
Préparation :
Coupez les queues et effeuillez les artichauts pour ne garder que les coeurs et les couper en lamelles, les mettre dans un saladier puis les arrosez de citron.
Ajoutez ensuite de l'huile d'olive, gros sel de guérande, deux ou trois tours de moulin 5 baies (selon vos goûts),
effeuillez le basilic.
Parsemez de lamelles de parmesan (au couteau à éplucher).
Si vous aimez, rajoutez des câpres et/ou des morceaux d'anchois.
Crevettes aux topinambours
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 à 5 topinambours
- 20 à 30 grosses crevettes roses cuites
- 20 cl de crème fraîche
- ciboulette
- sel, poivre
Préparation :
Brosser les topinambours, les laver. Dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée. Quand elle bout, y plonger les topinambours. Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 mn.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et couper la ciboulette.
Une fois la cuisson terminée, éplucher les topinambours et les couper en tranches épaisses (environs 0,5 cm maximum).
Dans une sauteuse, faire fondre une grosse noisette de beurre et y faire revenir les tranches sur feu moyen environs 5 mn sur chaque face. Elles doivent être dorées et très tendres.
Disposer les tranches de topinambours au fond de 4 ramequins, poser au dessus 5 à 6 crevettes. Saler et poivrer la crème fraîche et en mettre deux à trois cuillerées dans chaque ramequin. Saupoudrer de ciboulette puis enfourner dans un four chaud à environs 180 degrés pendant 5 à 10 mn.
Poulet cocotte et ses légumes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet entier
- 1 oignon
- 4 petits navets
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 6 pommes de terre (moyennes) genre rosenwald
- 12 cl de vin blanc
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- sel, poivre
Préparation :
Préparer les légumes : émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes et les poireaux en bâtonnets, les navets et les pommes de terre en cubes.
Dans une cocotte, mettre 30 g de beurre et faire dorer à feux vif le poulet.
Saupoudrer de paprika puis saler et poivrer.
Ajouter l'émincé d'oignon et le faire dorer très légèrement.
Verser carottes, navets et pommes de terre puis laisser mijoter (cocotte fermée) à feu doux 15 min.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les rondelles de poireaux et rectifier, si nécessaire, l'assaisonnement.
Laisser mijoter (cocotte fermée) à feu doux 30 à 45 min.
la ratatouille
le + : ajoutez du thon et 2 oeufs en fin de cuisson !
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes de terre
- 6 carottes
- 4 navets
- 3 blancs de poireaux
- 2 oignons
- 3 verres de bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 75 g de Beurre
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre sans les faire noircir.
Ajoutez les légumes coupés en morceaux et recouvrer avec le bouillon de boeuf.
Assaisonner et ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire une heure à feux doux.
Le bouillon doit être complètement absorbé.
Gratin Patates / Chou-Fleur
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- pommes de terre : 6 ou 7 de taille moyenne
- 1 chou-fleur
- béchamel : beurre, farine, lait
- fromage râpé
Préparation :
Peler les patates.
Préparer le chou-fleur (enlever le feuillage et séparer les bouquets).
Les rincer à l'eau claire.
Dans une cocotte minute, faire cuire d'abord les pommes de terre pendant 10 mn.
Pendant ce temps, préparer une béchamel (à moins que vous en ayez de la toute prête).
Ouvrir la cocotte et rajouter le chou-fleur et une tranche de pain (pour les odeurs) et cuire 5-6 mn.
Dans un plat à gratin, mettre les pommes de terre et les choux-fleur en altenance, napper de béchamel,
saupoudrer de fromage râpé.
Mettre au four position GRILL pour gratiner.
TARTINE D'AUBERGINE AUX BROCOLI
Préparation : 10 à 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 aubergines de taille moyenne
- 250 g de brocolis
- 1 portion de fromage frais
- 50 g de feta
- 1 fromage de chèvre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Coupez les aubergines en tranche assez épaisses (1/2 cm environ).
Faites cuire les brocolis à la vapeur puis mixez-les avec la portion de fromage frais et la feta.
Etalez avec générosité cette préparation sur les tranches d'aubergine puis parsemez d'un peu de fromage (rapé, de chèvre... à votre goût).
Mettez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 40-45 minutes.
C'est encore meilleur refroidi et parfait pour l'apéro !
POT AU FEU DE BOEUF
Préparation : 20 min
Cuisson : 3h
Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 1,5 à 2 kg de viande de boeuf (macreuse, plat de côte, queue, paleron)
- os à moelle (selon le goût)
- 6 pommes de terre
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 branche de celeri
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- sel,poivre
Préparation :
Faire revenir la viande dans une marmite (ou un autocuiseur) avec un peu de matière grasse.
Pendant ce temps, éplucher les poireaux, carottes, navets et céleri et les couper en gros morceaux.
Verser d'un seul coup sur la viande 3 l d'eau, ajouter les légumes coupés, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser cuire 3h à très petit feu (1h30 à l'autocuiseur).
Faire cuire séparément les pommes de terre. 30 min avant la fin de cuisson du pot au feu, ajouter l'os à moelle et les pommes de terre.
Servir chaud avec des cornichons et de la moutarde.
Beignets de brocoli
Temps de préparation 5 mn
Temps de cuisson; Environ 15 mn
Ingrédients :
Brocoli
ail, persil, sel, poivre
un peu de fromage rapé
pâte à beignet
huile de friture
Faire blanchir le chou, mais le laisser assez ferme, bien égoutter.
Préparez une pâte à beignets, ajoutez l'ail rapé, persil, sel, poivre et le fromage puis le chou écrasé à la fourchette. Bien mélanger.
Faire cuire des petits tas dans de l'huile bien chaude.
Bien égoutter et manger chaud.
Epinards à la crème
Triez et lavez vos épinards, faites-les blanchir 10 minutes à l'eau salée, égouttez-les, rafraichissez-les et hachez-les finement; mettez-les dans une casserole où vous aurez fait fondre un morceau gros comme un oeuf de beurre; tournez-les quelques minutes sur le feu, assaisonnez de sel, poivre et muscade.
D'autre part, mettez gros comme une noix de beurre dans une casserole avec une cuillerée de farine, tournez un instant sur le feu sans laisser roussir, mouillez avec du lait bouillant pour obtenir une sauce liée, mais pas trop épaisse; laissez bouillir quelques minutes et mélangez aux épinards que vous laissez cuire ainsi à peu prés une demi-heure.
Courgettes à la menthe
Temps de cuisson : 10 mn
Ingredients :
Courgettes
Menthe fraiche
Vinaigre de vin
Huile de friture
Sel,poivre
Lavez les courgettes, bien les sécher, les couper en rondelles et les faire cuire un peu à la poêle. Bien égoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre les courgettes, ajouter un peu de vinaigre, la menthe fraîche, saler, poivrer, bien mélanger le tout.
Se consomme frais.
Flan d'aubergines
Temps de cuisson : 35 mn + 45 mn
Ingredients :
4 aubergines
2 cc d'ail
4 oeufs
1 pincée de thym,laurier moulu
6 cs d'huile d'olive
2 cc d'echalotes
Sel,poivre
Pelez les aubergines, les couper en tranches, les faire fondre dans l'huile à petit feu avec sel, poivres et aromates.
Laissez cuire 35 mn a feu doux. Passez les aubergines au moulin à légumes, incorporer les oeufs entiers battus.
Remplir un moule a charlotte beurré,cuire au bain- marie à four pas trop chaud 45 mn environ.
Démoulez et nappez d'un coulis de tomates.
Pomme de terre rose
Temp de cuisson : 30 mn
Ingredients :
6/7 pdt rose
Beurre
Thym
Sel,poivre
Lavez les pdt. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Deposez les dans un plat a four. Deposez sur chaque face de la pdt; une noisette de beurre, le thym, saler poivrer.
Au four 25 / 30 mn.
Carottes mijotées aux oignons.
Temps de préparation; 10 mn
Ingredients;
-750 G de carottes
- 2 oignons de taille moyenne
- Huile ou beurre
-pointe de cannelle ou gingembre frais;
Couper les carottes en rondelles d'environ 4 a 5 mm d'epaisseur.Faire blondir les oignons,ajouter les carottes,laisser mijoter à feu doux.Quand les carottes sont moelleuses,c'est pret.
Croquettes de pommes de terre
Pelez 5 ou 6 pommes de terre,coupez les en 4,faites les cuire avec de l'eau et du sel;passez les dans un tamis,apres le avoir bien égouttées.Mettez cette purée dans une casserole avec gros comme un oeuf de beurre,assaisonnez de poivre et de muscade et travaillez sur le feu en ajoutant un oeuf entier et 2 jaunes,debarrassez sur une assiette.Roulez les ensuite de la forme et la grosseur d'un bouchon,trempez a l'oeuf battu,roulez dans la panure et faites frire ensuite à grande friture bien chaude.
Soupe de fanes de radis
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bottes de radis
- 4 pommes de terre
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème
- sel et poivre
Préparation :
Peler et émincer l'oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver les fanes de radis.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon sans le colorer. Ajouter les pommes de terre et les fanes de radis. Faire revenir l'ensemble 5 mn.
Ajouter le bouillon. Laisser cuire 20 mn à couvert.
Ajouter au dernier moment la crème et mixer l'ensemble.
Courgettes au gratin
Pour 4 personnes,epluchez 5 ou 6 courgettes.Coupez les ensuite en tranche rondes de 2 cm.Jetez les à l'eau bouillante 2 a 3 minutes.Egouttes les,puis faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.Ensuite rangez les dans un plat a gratin.
Versez dessus un sauce bechamel,soupoudrez de fromage rapée et faites gratiner au four,5 ou 6 minutes.
Velouté de Potimarron
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 potimarron de 1,2 kg environ
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 2 clous de girofle
- 5 grains de poivre noir
- 2 lamelles de gingembre frais
- 50 g de beurre
- 60 cl de lait
- sel, poivre
- 6 brins de ciboulette
- noix de muscade râpée
- 10 cl de crème fraîche liquide
Préparation :
Coupez le potimarron en quatre, retirez les graines et les fibres. Divisez les quartiers en tranches, pelez-les puis recouper la chair en petits morceaux. Epluchez l'ail et les échalotes, hachez-les très finement.
Mettez les clous de girofles, les grains de poivre et le gingembre pelé sur un morceau de gaze, et confectionnez un petit sachet avec un peu de ficelle de cuisine. Faite fondre le beurre dans un faitout.
Faites blondir l'ail et les échalotes dans le beurre, en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez les morceaux de potimarron. Versez le lait et plongez le sachet d'épices dedans. Salez légèrement et portez à ébullition.
Couvrez à demi et laissez frémir à feu doux 45 mn, en remuant souvent pour que le légume n'attache pas et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.
Rincez la ciboulette et ciselez-la. Retirez le sachet d'épices.
Mixez la soupe.
Parfumez de noix de muscade et rectifiez l'assaisonnement.
Fouettez la crème liquide.
Servez la soupe et garnissez avec la crème fouettée et la ciboutlette ciselée.
Flan de blette gratiné
Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 pied de blette
- 50 g de raisins secs
- 1 c à s de farine
- 1⁄2 jus de citron
- 1⁄4 l de lait,
- 2 œufs entiers et 1 jaune,
- 50 à 70 g de fromage de chèvre frais
- 20 g de beurre
- 1 bonne pincée de sumac
- 25 g de pignons.
- 100 g de comté
Préparation des ingrédients
- Faites macérer une poignée de raisins secs dans un peu d’eau tiède.
- Séparez les feuilles des côtes et les cuire séparément dans deux casseroles d’eau bouillante, en délayant une c à s de farine et 1⁄2 jus de citron dans celle qui va cuire les côtes.
- Faites cuire 5 à 7 minutes pour les feuilles et égouttez-les soigneusement
- Les côtes peuvent cuire un peu plus, mais veillez à ce qu’elles restent fermes.
- Vous préchauffez le four à 160°.
.Préparation
- Hachez sommairement les feuilles et mettez-les dans le bol du robot, ajoutez 1⁄4 l de lait, 2 œufs entiers et 1 jaune, 50 à 70 g de fromage de chèvre frais, voire plus selon que vous avez envie que le goût du fromage ressorte ou reste discret.
- Mettez le robot en marche 3 minutes, le temps que tout soit bien amalgamé.
- Pendant ce temps, égouttez les côtes, beurrez un plat allant au four et disposez les côtes dans le fond de ce plat.
- Versez le contenu du bol du robot dans une jatte, si vous le trouvez trop épais, vous l’allongez d’un peu de lait. Salez et poivrez, plutôt du poivre noir au goût fin et puissant comme un cubèbe, et ajoutez une bonne pincée de sumac, les raisins égouttés et une poignée de pignons.
- Versez sur les côtes, saupoudrez de comté râpé sur et mettez au four 15 m environ, le temps que le flan prenne et que le fromage gratine.
- Sortez du four et servez immédiatement.
Gratin aubergine, tomates, oignons
Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 grosse aubergine
- 3 grosses tomates
- 2 gros oignons
- 1 oeuf
- 20 cl crème fraîche
- une poignée de farine (soit 30 g environ)
- sel, poivre, basilic, herbes de Provence, piment...
- 10 cl d'huile d'olive
- 150 g de gruyère râpé
Préparation :
Peler l'aubergine et les tomates,les couper en dés, les saler pour les faire dégorger (30 mn).
Peler les oignons et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive (les faire blondir en ajoutant un peu d'eau à la cuisson).
Ajouter les dés de tomates 'essorés' dans de l'essuie-tout, puis les morceaux d'aubergine.
Saler, poivrer et saupoudrer généreusement avec les herbes et les épices.
Ajouter 10 cl d'huile d'olives, laisser mijoter en couvrant la casserole et en remuant de temps en temps (ajouter un petit peu d'eau si nécessaire), pendant environ 20 minutes.
Dans un bol, battre l'oeuf, y ajouter un peu d'herbes de Provence, la crème fraîche liquide et la farine. Bien mélanger.
Laisser tiédir le contenu de la casserole, puis y ajouter le mélange oeuf-crème fraîche en remuant.
Verser dans un plat allant au four, recouvrir de gruyère et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le plat soit gratiné.
Servir chaud, ou froid le lendemain en accompagnement de grillades, par exemple.
